Ao abordar a gestão de um refeitório corporativo, não podemos subestimar sua importância. É um espaço que vai além de refeições, influenciando diretamente a satisfação dos colaboradores e a cultura da empresa. O que você deve levar em conta ao estabelecer ou gerir um refeitório na sua empresa.
A Relevância da NR-24
A NR-24, norma regulamentadora do Ministério do Trabalho e Emprego, estabelece diretrizes cruciais para locais de trabalho, especialmente em empresas com mais de 300 funcionários. Ela torna obrigatória a existência de um refeitório empresa e estabelece requisitos rigorosos para garantir o bem-estar e a saúde dos trabalhadores.
Dimensões do Refeitório Empresa
A NR-24 exige que o refeitório tenha a capacidade de abrigar, pelo menos, 1/3 do total de empregados por turno, incluindo terceirizados que fazem uso da instalação. Isso evita aglomerações, proporcionando um ambiente confortável para todos.
Condições Higiênicas
Além da capacidade, a norma estabelece diretrizes rígidas para construção civil, equipamentos, iluminação e ventilação no refeitório. Essas medidas garantem condições higiênicas e de conforto durante as refeições. A oferta de água potável, por meio de copos individuais ou bebedouros adequados, também é essencial.
Cozinha e Depósito de Alimentos
A NR-24 não se limita ao refeitório empresa. Ela abrange requisitos para a cozinha e o depósito dos alimentos adjacentes. Isso inclui padrões para construção civil, equipamentos, iluminação e ventilação, além da obrigação de instalação de sanitários e vestiários adequados para os funcionários da cozinha, garantindo a segurança alimentar. Com a crescente demanda estabelecida pela NR-24, surgem empresas especializadas em solucionar as necessidades de segmentos corporativos que requerem refeitórios em suas instalações. Essas empresas oferecem serviços completos desde o suporte ao layout do projeto e a montagem de cozinhas industriais até a gestão das preparações e do atendimento, proporcionando uma solução completa e eficaz para as empresas que buscam atender às exigências da NR-24.
Resolução ANVISA n°216: Boa Práticas de Fabricação
Para uma operação segura de refeitórios e cozinhas, a Resolução Anvisa nº 216, de 15-09-2004, desempenha um papel crucial. Ela estabelece procedimentos de boas práticas de fabricação para garantir as condições higiênicas e de segurança dos alimentos preparados.
Essa resolução se aplica a diversos estabelecimentos de serviços de alimentação, incluindo cozinhas industriais e institucionais. Ela abrange vários aspectos, como:
Gestão de Refeitório Empresa: É com Saboremio Refeições Coletivas
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